La harina de maíz tiene similar aporte calórico que la harina de trigo pero posee mayor aporte de grasas saludables, entre los que destacan los ácidos grasos poliinsaturados. Su porcentaje de fibra es muy superior, como así también su contenido en vitaminas del complejo B, por lo que la polenta es una alternativa rica en nutrientes para incorporar en la dieta.

Destaca en la harina de maíz su contenido en vitamina A y carotenos, así como el aporte en ácido fólico.

Es un alimento rico en magnesio, calcio y potasio y dado que su contenido en fibra es elevado y se elabora mediante la hidratación de la harina con agua, aporta gran saciedad y puede ser aún más llenadora que la harina de trigo que usamos habitualmente en la cocina. Además, no contiene gluten.

Es una harina ideal para preparaciones calientes y rápidas, pero muy nutritivas con variadas vitaminas y minerales buenos para el organismo. Su color amarillo es propio de los carotenos que contiene y que aportan grandes propiedades al organismo, ya que colaboran con la vista, la integridad de la piel y contra la oxidación celular.

NOTA: En caso de cualquier enfermedad o dolencia, consulte primero con su médico.


ROSQUITAS DE HARINA DE MAÍZ INTEGRAL

Ingredientes:

500 g de harina de maíz de integral
1/2 taza de harina de trigo
1 taza de de aceite de soya, maíz o girasol

1 y 1/2 taza de azúcar
1 cucharada de lecitina de soya en jalea
ralladura de un limón

Preparación:

Poner en un tazón la harina de maíz junto con la harina común y mezclarlas cuidadosamente. Agregar el azúcar. Poner la manteca en un recipiente adecuado para micro ondas y ponerlo unos segundos hasta derretir la manteca. Incorporar la manteca a las harinas y al azúcar. Semibatir los huevos y agregárselos junto con la ralladura de limón. Trabajar todo hasta obtener una masa lisa y homogénea. Ponerla en una manga con acople y dejarla caer formando bastoncitos de 10cm de largo, aproximadamente, que luego cerraremos para formar las rosquitas. Ponerlas en una placa enmantecada y llevar a horno algo caliente durante 15\' o hasta que estén cocidas y doradas. Una vez cocidas se espolvorean con azúcar impalpable.